Visiems gerai žinoma, kad Margarita yra tarsi visų picų mama. Ši pica ypač vertinama Italijoje – net sakoma, kad būtent pagal Margaritą galima spręsti, ko verta picerija.
Tačiau Lietuvoje dažnai tenka išgirsti, kad žmonės Margaritos nemėgsta, nes joje „trūksta skonio“. Laikas sugriauti šį mitą!
Gera Margarita yra ne tik sodri, bet ir – drąsiai sakau – nuostabaus skonio. Tiesa, ši pica labai priklauso nuo ingredientų: jie turi būti ne tik švieži, bet ir aukščiausios kokybės. Tik tada atsiskleidžia tikrasis Margaritos charakteris.
Dalinuosi savo patikrintu ir daugybę kartų išbandytu receptu 👇
Picos padui reikės:
- 1 kg miltų picai
- 550 g šalto vandens (patyrusiems – galima šiek tiek daugiau)
- 2 g mielių
- 25 g druskos
Picos ingredientai:
- 400 g skardinė luptų pomidorų
- 4 g druskos
- Mocarelos sūris
- Kietasis sūris
- Šviežias bazilikas
- Ypač tyras alyvuogių aliejus
Tešlos ruošimas:
- Vandenį sumaišykite su druska ir maišykite, kol ji visiškai ištirps.
- Įberkite kelias saujas miltų ir maišykite (ranka arba šluotele), kol neliks gumulėlių.
- Toliau po truputį dėkite miltus ir maišykite.
- Kai liks apie pusė miltų, į juos įmaišykite mieles.
- Toliau dėkite miltus ir maišykite, kol tešla taps tinkama minkymui.
- Minkykite rankomis bent 15 min., kol tešla nebelips prie rankų.
- Uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 2 val.
- Lengvai perminkykite ir formuokite ~260–270 g kamuoliukus (apie 5–6 vnt.).
- Sudėkite į miltais pabarstytus indelius ir laikykite šaldytuve 10–12 val.
- Likus ~2 val. iki kepimo, išimkite ir palaikykite kambario temperatūroje.
- Formuokite picos padą rankomis, švelniai tempdami į šonus.
Padažas:
- Pomidorus sutrinkite rankomis (jei švieži – prieš tai nulupkite).
- Įdėkite druską ir gerai išmaišykite.
Picos paruošimas:
- Ant pado paskirstykite padažą, palikdami ~1 cm kraštelį.
- Berkite kietąjį sūrį, dėkite mocarelą ir baziliką.
- Apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
Svarbu: viską darykite greitai, kad padažas nespėtų įsigerti į tešlą.
Picą rekomenduojama kepti specialioje picų krosnelėje, griliuje arba orkaitėje naudojant picų akmenį, metalą ar specialią skardą. Jei norite kepti tiesiog orkaitėje be papildomų priedų, tada reikėtų atskirai pirma pakepti tik picos padą ir tada sudėti sūrį bei baziliką ir dar pakepti keletą minučių.
Buon appetito!
Pablo Gusto..
