Miltai Mulino Padano S20 12,5kg

S20 miltai yra sukurti tešloms, kurioms reikalingas labai didelis stabilumas ir stiprus glitimo tinklas ilgo kildinimo metu. Jie užtikrina puikią fermentacijos kontrolę ir leidžia tešlai išlaikyti struktūrą net esant dideliam hidratacijos lygiui bei ilgam brandinimo laikui, tiek kambario, tiek kontroliuojamoje temperatūroje.

Dėl didelio baltymų kiekio ir stipraus glitimo tinklo S20 miltai leidžia išgauti lengvą, gerai iškildintą ir elastingą tešlą, kuri kepant suformuoja purią, gerai alveolizuotą struktūrą ir traškią plutą. Šios savybės juos daro puikiu pasirinkimu moderniai picai su ilga fermentacija, taip pat aukštos hidratacijos tešloms.

Techninės S20 miltų charakteristikos taip pat leidžia juos naudoti ilgos fermentacijos tešloms, tokioms kaip aukštos hidratacijos picos, focaccia ar kitos itališkos kepinių tešlos, kurioms reikalingas labai stiprūs miltai.

S20

• labai stiprūs miltai;

• skirti ilgam brandinimui (48–72 h ir daugiau);

• leidžia naudoti didelę hidrataciją (65–75 %+).

Miltų tipas: 00 tipas
Baltymai: min. 15 %
Stiprumas (W): 380–420
P/L: ≤ 0,60
Vandens sugeriamumas: ~62 %
Peleningumas (Ash): maks. 0,55 %
Fermentacija: ilga
Pakuotėje: 12,5 kg
Žaliava: minkštieji kviečiai
Pagaminta: 100 % Italijoje