Pica ar garnelēm, pancetta un karamelizētiem sīpoliem

Garneles, panchetta un karamelizēti sīpoli – ideāla kombinācija tiem, kam patīk dažādas garšas. Papildinošās sastāvdaļas liks laizīt pirkstus!
Īsta neapoliešu pica var nonākt uz jūsu galda, un jūs to varat pagatavot pavisam vienkārši.

Īpaši pielāgota picas krāsns, kuru varat iznomāt PizzaShop.lt, palīdzēs atklāt patieso neapoliešu picas garšu. Jūs varat atrast vairāk informācijas par plīts nomu ŠEIT.

Picas pamatnei būs nepieciešams:

• 1 kg miltu picai Stagioni Superiore 1 kg
• 620 g auksta ūdens
• 2 g sausais raugs Caputo
  
• 30 g sāls

Picas pildījumam:

• Pecorino siers
• parmezāna siers
• Pancetta bekons
• Garneles
• Gorgonzolas siers
• Karamelizēti sīpoli
• Čili pipari
• Pētersīļi
• Nedaudz maltu piparu
• Olīvju eļļa

Mīklas recepte:

1. Ielejiet sāli ūdenī un samaisiet, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis;
2. Ūdenim ar sāli pievieno dažas karotes miltu un samaisa (vislabāk sajauc ar putojamo slotiņu). Tādā veidā turpiniet pievienot miltus un maisīt, līdz esat pievienojuši nedaudz vairāk par pusi no pieejamajiem miltiem;
3. Pārējiem miltiem pievienojiet raugu un labi samaisiet;
4. Turpina atkārtot to pašu: pāris karotes miltu (tagad tas ir ar raugu) un labi samaisa, tad pievieno vēl miltus un vēlreiz samaisa;
5. Kad mīkla kļūst mīcāma, sāciet to mīcīt ar abām rokām;
6. SVARĪGS! Mīklu vajag ilgi mīcīt! Vismaz 15 minūtes.
7. Izmīcīto mīklu jāpārklāj un jāļauj "atpūsties" vismaz pāris stundas istabas temperatūrā.
8. Viegli mīciet mīklu un veidojiet bumbiņas. No šīm proporcijām vajadzētu iegūt apmēram 5 mīklas bumbiņas;
9. Sagatavotās picas bumbiņas liek ledusskapī uz 10 - 12 stundām. Pirms cepšanas pāris stundas paturēt istabas temperatūrā.
10. No katras mīklas bumbiņas izveidojiet jauku apaļu pīrādziņu, viegli piespiežot ar pirkstiem un velkot uz sāniem. Neaizmirstiet atstāt biezāku apmali apmēram 1 centimetru platumā.

Papildinājums:

1. Apmēram 30 minūtes marinējiet garneles kopā ar čili pipariem, pētersīļiem, olīveļļu, sāli un maltiem melnajiem pipariem. Pirms picas cepšanas uzkarsētā pannā apcepiet garneles, uzpildot olīveļļas.
2. Veido picas pamatni un pārkaisa ar sasmalcinātiem Pecorino un Parmesan sieriem, pievieno apceptās garneles, Gorgonzola sieru un apcepto Pancetta. Karamelizētos sīpolus pievienojiet tikai pēc picas pagatavošanas.

SVARĪGS! Visas sastāvdaļas jāsagatavo iepriekš un jāpievieno ļoti ātri, pretējā gadījumā picas mīkla būs izmirkusi un to būs ļoti grūti izstiept uz laizīta.

Picas cepšana:

1. Sagatavoto picu liek uz cepešpannas un liek cept;
2. Ja gatavojat grilu vai cepeškrāsnī, vislabāk ir izmantot picas akmeni vai granītu.
3. Pica tiek gatavota atšķirīgi atkarībā no temperatūras. Piemēram, šo picu cepām Cozze gāzes picas krāsnī aptuveni 90 sekundes, bet cepeškrāsnī vai grilā tā gatavosies ilgāk. Tāpēc skatieties, kad malas burvīgi uzpūšas un kļūst notraipītas vai brūnas. Uzmaniet sieru un nededziet to!
4. Kad pica izcepusies, izņem to ar knaiblēm un dekorē ar karamelizētiem sīpoliem. Garšīgi!

Piezīme: fotoattēlos redzams, ka sīpoli tika pievienoti pirms cepšanas un lielā karstuma dēļ cepeškrāsnī tie sadega pirms picas pagatavošanas.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams: