Itālijā ir vairāk nekā 300 makaronu veidu, kas atšķiras gan pēc sastāva, gan formas. Tieši pēdējā īpašība ir visievērojamākā – īsa, gara, gluda, teksturēta, pildīta...
Tomēr pastas forma nav saistīta tikai ar vizuālo estētiku vai reģionālo daudzveidību. Tam ir arī skaidrs mērķis sasniegt perfektu harmoniju. Ēdiena patiesā garša un tekstūra atklājas, katru makaronu formu savienojot pārī ar mērcēm, kas tai īpaši piemērotas.
Makaronu forma un mērce: kāpēc ir svarīgi apvienot?
Uz makaronu gatavošanu attiecas alķīmijas likumi, pret kuriem katram itālim ir iedzimta cieņa. Tātad, kas tie ir? Pats galvenais, lai katrs elements lieliski sader kopā, taču saglabā savu unikalitāti un nedominē pār otru. Šī iemesla dēļ, pirmkārt, pievēršamies pastas veidiem, kam raksturīgas dažādas formas, faktūras, izmēri un spēja uzsūkt mērci, un ar tiem tiek kombinēts sugo . Nu vai otrādi.
Vispārējais noteikums ir diezgan paredzams: parasti tievi, viegli makaroni tiek kombinēti ar maigākām mērcēm, savukārt lielākas miesas formas, tekstūras formas tiek savienotas ar bagātīgākām, smagākām. Arī sastāvdaļām šeit ir svarīga loma. Dažas makaronu formas lieliski sader ar jūras veltēm, gaļu vai medījumu, citas – piemērotākas ir krēmveida, tomātu vai dārzeņu mērces.
Kā pareizi savienot pārī?
Ir tik daudz pastas veidu, ka būtu grūti tos visus apspriest. Tomēr mēģināsim pievērst uzmanību populāro garo, īso vai pildīto formu kombinācijai ar mērcēm.
Kādas mērces labi sader ar garām makaronu lunga formām?
Capelli d'Angelo ir īpaši plāni makaroni, kas populāri Markes reģionā. Ieteicams ar maigām tomātu, dārzeņu vai jūras velšu mērcēm.
Capellini ir mīkstas tekstūras makaroni, ko parasti izmanto ar vieglām mērcēm, piemēram, tomātu un baziliku vai pesto. Arī jūras velšu iespējas ir labas.
Tagliolini ir plakani makaroni, kuru biezums ir mazāks par 1 mm, kas lieliski sader ar vieglām, sviesta vai zivju mērcēm.
Linguine ir plakani makaroni, kas lieliski piemēroti zivīm vai jūras veltēm un tradicionālai pesto alla genovese mērcei.
Fettuccine - parasti apmēram 5mm plati makaroni, lieliski sader gan ar bagātīgām zivju, gan smagākām gaļas mērcēm.
Tagliatelle ir nedaudz platāks makaronu izstrādājums nekā fettuccine , kas lieliski piemērots klasiskajai ragù alla bolognese mērcei.
Pappardelle ir biezi, plati makaroni no Toskānas reģiona, kas ir ideāli piemēroti smagākām medījumu vai sēņu mērcēm.
Spageti ir diezgan daudzpusīga forma, kas lieliski sader ar klasiskajām tomātu-bazilika, aglio e olio vai carbonara mērcēm, kā arī gaļas ragu un zivīm.
Spageti - biezāki par spageti , var kombinēt ar visām mērcēm.
Spaghetti alla chitarra – makaroni no Abruco reģiona, pārī ar bagātīgiem dārzeņiem, zivīm, gaļu vai vieglāku tomātu-bazilika mērci.
Bucatini ir lieliska izvēle ēdiena gatavošanai ar amatriciana mērci. Piemērotas ir arī tomātu, tunča vai jūras velšu variācijas.
Bavette – gatavo kombinācijā ar pesto vai vienkāršām zivju mērcēm.
Reginette ir gara, robaina forma, kas ir ideāli piemērota kopā ar tomātu, dārzeņu vai tunča mērcēm.
Kādas mērces labi sader ar īsām makaronu kortas formām?
Farfalle ir rotaļīga lentes forma, kas lieliski sader ar laša, sēņu, dārzeņu vai krējuma mērcēm. Piemērots arī auksto ēdienu pagatavošanai.
Fusilli ir klasiski spirāles formas makaroni, ko parasti pasniedz ar neapoliešu ragu , gaļas vai rikotas siera mērcēm.
Fusilli bucati corti ir spirālveida makaroni ar pilnīgākām, apaļākām malām nekā fusilli . Kombinē ar tomātu, dārzeņu, šķiņķa, jūras velšu mērcēm.
Penne ir klasisks makaronu veids, kas apvienots ar vieglām jūras velšu vai dārzeņu mērcēm. Piemērots arī auksto ēdienu pagatavošanai.
Pennette ir īsas formas izvēle, kas nāk no senajām rokām gatavotu makaronu tradīcijām. Labi sader ar gaļas mērcēm.
Rigatoni ir teksturēti makaroni, ko parasti gatavo ar smagākām mērcēm, neatkarīgi no tā, vai tās ir gaļas ragù , amatriciana vai itāļu salsiccia mērces, taču tas lieliski der arī ar vieglāku tomātu-bazilika mērci.
Calamarata ir kalmāru gredzena formas makaroni, kas lieliski sader ar neapoliešu kalmāru mērci.
Paccheri ir diezgan daudzpusīgi makaroni lielāka cilindra formā, ko var kombinēt gan ar tomātu un dārzeņu mērcēm, gan ar zivju un gaļas mērcēm.
Orecchiette ir makaroni no Apulijas reģiona, ko tradicionāli gatavo no rāceņu lapām, bet var pagatavot arī no tomātiem, artišokiem, pākšaugiem vai mīdijām.
Trofie ir makaroni no Ligūrijas reģiona, ko parasti pasniedz ar klasisko pesto alla genovese , zaļo pupiņu un kartupeļu mērci.
Strozzapreti ir savīti makaroni, kas ideāli piemēroti krēmveida vai gaļas mērcēm.
Maltagliati ir asimetrisks, nevienmērīgs makaroni, kas pagatavoti ar gaļas un sēņu mērcēm. Piemērots arī pākšaugu zupām.
Filini , ditalini , quadrucci , conchigliette , stelline - smalko makaronu veidi, ko sauc par pastinu , ko parasti iesaka zupām.
Kādas mērces sader ar pildītajiem makaronu rullīšiem?
Ravioli , pildīti ar gaļu - var aromatizēt gan ar ragù di salsiccia , alla bolognese vai salvijas sviestu, gan ar riekstu mērcēm.
Ar rikotu un spinātiem pildīti ravioli — šie maigas garšas ravioli lieliski sader ar dažādām mērcēm, neatkarīgi no tā, vai tā ir salvija, tomāti-baziliks, krējums un prosciutto , pesto, maigs parmigiano krēms vai bagātāks gorgonzolas siers.
Ar baravikām pildīti ravioli - ieteicams piestāvēt smagākām mērcēm ar raksturīgu garšu, piemēram, riekstu, kastaņu, pistāciju pesto vai krējuma un salsiccia desu. Tomēr tas ir piemērots arī ar klasisko tomātu-baziliku.
Ar ķirbi pildītie ravioli ir rudens sezonas makaroni, kas lieliski sader ar maigu sviesta un salvijas mērci, kā arī ar bagātīgāku gorgonzolas sieru vai riekstiem.
Tortellini , pildīti ar gaļu – parasti tiek pasniegti gaļas buljonā, taču tos var apvienot arī ar gaļas ragù , tomātu, krējuma vai sviesta salvijas mērcēm.
Agnolotti , pildīti ar grauzdētu gaļu, ir tradicionāli Pjemontas reģiona makaroni, kurus var pasniegt gan buljonā, gan grauzdētā gaļā, Pjemontas ragu , sviesta salvijas vai vīna mērcēs. 
Gatavs nogaršot:
