Pajautājiet jebkuram itāļu pizzaiolo , ko pagatavot tomātu mērci neapoliešu picai, un viņš pat nepamirkšķinot atbildēs - Sanmarzano tomāti! Patiešām, gan profesionāļu, gan picu cienītāju vidū Sanmarzano tomātu mērce ir kā zelta standarts, pēc kura tiek vērtētas visas pārējās mērces. Tātad, lūk, kas jums būtu jāzina par Sanmarzano konservētajiem tomātiem. Es kā īstu neapoliešu picu eksperts dalos savās zināšanās:
Kas ir īpašs Sanmarzano tomātos?
Ģeogrāfijai ir īpaša nozīme šim tomātu veidam un tā īpašībām. Sanmarzano tomātu šķirne aug bagātīgajā vulkāniskajā augsnē Sarno upes ielejā netālu no Vezuva kalna. Pateicoties šiem augšanas apstākļiem, San Marzano tomāti iegūst saldu mīkstumu un tomātu garšas spilgtumu ar tikko jūtamu skābumu. Pats tomāts ir mīkstāks nekā cita veida plūmju tomāti, taču tajā ir daudz mazāk sēklu. Arī biezā āda ir ļoti viegli uz lūpām. Tātad San Marzano tomātiem ir visas labākās īpašības mērces pagatavošanai!
Vai mērcei labāk izvēlēties svaigus vai konservētus Sanmarzano tomātus?
Protams, svaigi produkti vienmēr ir labāki, taču svaigus San Marzano tomātus var baudīt tikai Neapoles un citu Vezuva tuvumā esošo pilsētu iedzīvotāji. Tikmēr šis reģions apgādā visu pasauli ar ne daudz sliktākiem konservētiem tomātiem, no kuriem viegli pagatavojama tomātu mērce picai.
Ja es audzēju savus tomātus no komerciāli pieejamām Sanmarzano tomātu sēklām? Vai tas būs tāpat?
Noteikti nē! Sanmarzano tomātus audzē saskaņā ar ļoti stingriem noteikumiem, lai aizsargātu un veicinātu reģionālo lauksaimniecības produktus. Aizsargātā cilmes vietas nosaukuma ( Denominazione di Origine Protetta ) noteikumi nodrošina, ka tomātus ar marķējumu "San Marzano" var pārdot tikai audzētāji noteiktā apgabalā, ievērojot īpašas audzēšanas un saglabāšanas metodes. Tātad, lai gan jūs varat audzēt San Marzano tomātus savā dārzā vai siltumnīcā, tiem nebūs tāda pati garša kā īstiem San Marzano tomātiem. Likums arī neļauj audzēt un pārdot šīs šķirnes tomātus vietējā Sanmarcāno reģiona vārdā.
Kā noteikt, vai Sanmarzano tomātu kārba ir viltota?
Jā, patiešām ir ļaundari, kas izmanto nosaukumu un nelegāli atzīmē uz etiķetēm Sanmarzano tomātu šķirni, un lētticīgajiem pircējiem ar to pietiek. Saskaņā ar aizsargāto cilmes vietas nosaukumu (ACVN) Sanmarzano konservētos tomātus pārdod tikai kārbās, nomizotus veselus vai sagrieztus uz pusēm. Ja iegādātie tomāti ir burkās vai biezenī, sasmalcināti, kubiņos vai pat organiski, tad tie nav autentiski. Ja vēlaties būt pārliecināti, ka San Marzano konservētie tomāti ir īsti, meklējiet etiķeti - Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese Nocerino DOP.
Vai neapoliešu picas recepte ir pieejama tikai ar Sanmarzano konservētajiem tomātiem?
Nav nepieciešams! Asociācija Vera Pizza Napoletana ir sniegusi ļoti detalizētu autentiskas neapoliešu picas recepti. Tajā norādīts, ka picas mērcē var izmantot ne tikai San Marzano , bet arī šajā reģionā audzētās Corbara vai Piennolo tomātu šķirnes. Tomēr San Marzano tomāti lieliski līdzsvaro intensīvās gaļas un siera garšas uz neapoliešu picas pamatnes, pateicoties to saldumam, garšas spilgtumam un ļoti maigam skābumam.
Jums tas ir jāizmēģina!
Sveiki, Pablo Gusto..
