Al dente ir makaronu gatavošanas zelta likums, par kuru droši vien visi ir dzirdējuši. Tomēr itāļu virtuvē tas ir tikai viens no daudziem. Tātad, kas būtu jāzina, lai makaronus pagatavotu patiešām perfekti?
Padomi, kā pareizi pagatavot makaronus
1. Kāda ir ūdens un sāls attiecība?
Gatavojot pastu, jāievēro ieteikums attiecībā 1:10:100, kas nozīmē, ka uz katriem 100 g pastas nepieciešams 1 litrs ūdens un 10 g sāls.
2. Kurā katlā gatavot?
Katla izmēru izvēlieties atbilstoši vajadzīgajam ūdens daudzumam un makaronu formai: piemēram, īsiem penne , fussili vai farfalle , der platāks, bet gariem spageti - ar augstām malām. Pats galvenais, neizvēlies pārāk mazu! Šajā gadījumā pastāv risks, ka pasta griezīsies nevienmērīgi.
3. Sadedzināt ar vāku vai nē?
Ūdens vārīsies ātrāk, ja katlam būs vāks. Tomēr, kad pasta ir pievienota, tā ir jānoņem, jo lielāks siltums neļaus skaidri kontrolēt gatavošanas laiku.
4. Ko darīt, lai makaroni vārot nesaliptu kopā?
Ūdenim bieži tiek pievienota eļļa, taču tā ne tikai maina makaronu garšu, bet arī pārklāj to ar "plēvi", kas neļauj mērcei ideāli pielipt. Tāpēc to nevajadzētu darīt. Patiesībā, lai gatavošanas laikā pasta nesaliptu, pietiek to periodiski apmaisīt.
5. Cik ilgi gatavot pastu?
Lai iegūtu rezultātu, kas patiesi reprezentē itāļu virtuvi, vissvarīgākais ir nepārcept makaronus. Al dente ir ideāla, tomēr nedaudz cieta konsistence, par kuru itāļi nepiekāpjas. Tajā pašā laikā šādi vārītiem makaroniem ir zemāks glikēmiskais indekss, kā dēļ lēnāki gremošanas procesi un cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs nodrošina ilgāku sāta sajūtu.
Ieteikumi gatavošanas laikam parasti ir norādīti uz iepakojuma. Katrai formai vai kompozīcijai ir atšķirīgs ilgums! Taču gan itāļu pavāri, gan leģendārās itāļu vecmāmiņas stāsta, ka šajā brīdī makaroni jau ir pārvārīti, tāpēc iesaka katru reizi saīsināt uz iepakojuma norādīto gatavošanas laiku par aptuveni 2 minūtēm.
6. Vai ir nepieciešams izskalot pagatavoto pastu ar aukstu ūdeni?
Vārītu makaronu apliešana ar aukstu ūdeni ir absolūti nepieņemama prakse itāļu mājās. Šī metode ne tikai pēkšņi to atdzesē, bet arī pēc cietes mazgāšanas tā zaudē daļu garšas un tekstūras. Arī mērce mazāk labi pielīp pie pastas.
Neturiet vārītos makaronus karstā ūdenī: kad tie kļūst al dente , izkāš un pēc iespējas ātrāk sajauc ar izvēlēto mērci.
! Lai pasta pārāk ātri neatdziest, to ieteicams pasniegt cepeškrāsnī, karstā ūdenī vai uz šķīvjiem, kas uzkarsēti ar citu metodi.
7. Kāpēc ne ieliet pastas ūdeni?
Ūdens, kurā tika vārīti makaroni, ir cietes un sāļu avots, ko, notecinot, nevajadzētu pilnībā izliet ārā. Noteikti pagariniet mērci ar karoti tās: šī sastāvdaļa ne tikai piešķirs ēdienam krēmīgumu, bet arī palīdzēs lieliski apvienot visas sastāvdaļas.
