15 legendinių pastos padažų: kokie tikrieji ingredientai?

15 leģendārās makaronu mērces: kādas ir īstās sastāvdaļas?

  • PATARIMAI

Itālijā ir vairāk nekā 300 makaronu veidu, un ir vēl vairāk variāciju, kā katru no tiem pasniegt: gan valsts reģioniem, gan, iespējams, katrai nonnai ir savas receptes. Tomēr dažas mērces galu galā kļuva par īstām itāļu virtuves leģendām visā pasaulē. Tātad, kas tie ir?


! Kā jau katrā itāļu gastronomijas solī, ir skaidrs, ka brīnumi slēpjas vienkāršībā! Lielākā daļa no slavenākajām mērcēm, ar kurām tiek pasniegti makaroni, ir cēlušās no
cucina povera - nabadzīgo virtuves -, kas saistīta ar trūkuma periodu, kad pat trūkuma apstākļos tikai no dažām sastāvdaļām varēja piedzimt īsti kulinārijas šedevri.


Populārākās itāļu makaronu mērces

1 Ragù alla bolognese

Tā ir sātīga, bieza, lēni vārāma mērce, kuru pēc klasiskas receptes gatavo no maltas liellopa gaļas (var būt arī teļa gaļa, cūkgaļa vai to maisījums), pancetta bekonu, tomātu biezeni, tomātu pastu, sīpoliem, burkāni, selerijas kāti, vīns, buljons un piens.


Izcelsmes reģions: Emīlija-Romanja
Mērcei piemērotākā makaronu forma: Tagliatelle

2 Pesto alla genovese

Šī biezā mērce ir Ligūrijas zaļais zelts, kas pagatavots ar svaigu baziliku, Pecorino un Parmigiano Reggiano vai Grana Padano sieriem, priežu riekstiem, ķiplokiem, jūras sāli un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.

Izcelsmes reģions: Ligūrija
Mērcei piemērotākā pastas forma: Trofie


Pesto alla genovese mērce


3 Carbonara

Šī ir viena no Itālijai raksturīgākajām krēmveida mērcēm, kas pagatavota, sajaucot zaļos dzeltenumus, kas sakulti ar Pecorino Romano sieru, sāli un melnajiem pipariem, un ceptu cūkas kāju guanciale ar vārītiem makaroniem, kas vēl ir karsti. Ja vēlaties, pancetta var aizstāt ar pancetta , bet dzeltenumus ar veselu olu ar baltumu, bet krējumu, kā tas bieži notiek ārpus Itālijas, nekādā veidā neizmanto.

Izcelsmes reģions: Lacio
Mērcei piemērotākā makaronu forma: Spageti

4 Amatriciana

Cūkgaļas stilbs guanciale, svaigi vai konservēti tomāti, Pecorino Romano siers, baltvīns un pepperoncino čili pārslas ir šīs maigi asās un kūpinātās pēcgaršas mērces galvenās sastāvdaļas.

Izcelsmes reģions: Lacio
Mērcei piemērotākā makaronu forma: Spageti vai bukatini

5 Arabbiata

Kā liecina pats nosaukums, tā ir itāļu mērce tiem, kam patīk pikants ēdiens. Tās gatavošanā izmantoti tomāti, ķiploki, pētersīļi, čili pipari, sāls un neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa.

Izcelsmes reģions: Lacio
Mērcei piemērotākā makaronu forma: Penne


Puttanesca mērce

6 Puttanesca

Ir daudz stāstu, kas šīs ātri pagatavojamās mērces izcelsmi saista ar pasaulē vecākās profesijas pārstāvjiem. Tās pagatavošanai izmantoti tomāti, anšovi, melnās olīvas, kaperi, ķiploki un asie peperončīno pipari.

Izcelsmes reģions: Kampānija
Mērcei piemērotākā makaronu forma: Spageti

7 Marinara

Šī klasiskā mērce ir viegla un īpaši viegli pagatavojama mērce, kurai nepieciešami tikai tomāti, ķiploki, sāls, melnie pipari, oregano un neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa.

Izcelsmes reģions: Kampānija
Mērcei piemērotākā makaronu forma: Der ar dažādiem, bet pārsvarā tiek izmantoti spageti

8 Aglio, olio un peperoncino

Šī ir mērce, kurā ir tikai dažas sastāvdaļas, bet ar košu garšu, kā norāda nosaukums, pagatavota ar ķiplokiem, pikantiem peperoncino pipariem un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.

Izcelsmes reģions: Kampānija
Mērcei piemērotākā makaronu forma: Spageti

9 Cacio un Pepe

Šī ir klasiska romiešu mērce, kas izceļas ar krēmīgu konsistenci un vieglu pikantumu, un tās pagatavošanai izmantotas tikai dažas sastāvdaļas: Pecorino Romano siers, melnie pipari un ūdens kauss, kurā vārīja makaronus.

Izcelsmes reģions: Lacio
Mērcei piemērotākā makaronu forma: Tonnarelli vai Spageti

10 Alla Norma

Tiek uzskatīts, ka nosaukums alla norma ir veltījums slavenā itāļu komponista Vinčenco Bellīni operai Norma. Šīs mērces izcelsme ir Katānijas pilsētā, un to parasti gatavo ar baklažāniem, tomātiem, ķiplokiem, baziliku un sāļo Ricotta salata di pecora .

Izcelsmes reģions: Sicīlija
Mērcei piemērotākā makaronu forma: Penne, Rigatoni, Sedani rigati


Mērce Alla Norma

11 Ragù di cinghiale

Tas ir zemniecisks, biezs un bagātīgs kuiļa ragù . Intensīvi aromatizētā mērce tiek lēnām pagatavota ar maltu cūkgaļu, tomātiem, burkāniem, selerijas kātiem, ķiplokiem, sīpoliem, sarkanvīnu un gaļas buljonu.

Izcelsmes reģions: Toskāna
Mērcei piemērotākā makaronu forma: Pappardelle

12 Burro un salvija

Tā ir klasiska, maigas garšas mērce, kuras izcelsme, iespējams, ir Ziemeļitālijā, bet ir iecienīta visā valstī. Sagatavo, uz lēnas uguns karsējot sviestu ar svaigām salvijas lapām, kuras parasti noņem pirms sajaukšanas ar pastu.

Izcelsmes reģions: Ziemeļitālija
Mērcei piemērotākā makaronu forma: Ravioli, totellini vai jebkura īsa makaronu forma

13 Vongola

Šī jūras velšu makaronu versija ir viena no slavenākajām, un tā ir izgatavota no svaigiem maziem vongole gliemjiem, ķiplokiem, melnajiem pipariem, svaigiem pētersīļiem un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.

Izcelsmes reģions: Kampānija
Mērcei piemērotākā makaronu forma: Spageti


Al pomodoro mērce

14 Al pomodoro

Šī ir ne tikai mērce, kas atklāj ļoti spilgto cucina povera izcelsmi, bet arī viena no populārākajām gan Itālijā, gan visā pasaulē. Tam nepieciešami tikai svaigi vai konservēti tomāti, svaigas bazilika lapas un neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa.

Izcelsmes reģions: Kampānija
Mērcei piemērotākā pastas forma: piemērota visiem

15 Alla Gricia

Šī autentiskā romiešu mērce ir, kā saka vietējie, Carbonara , tikai bez olām, Amatriciana , bet bez tomātiem vai Cacio e Pepe , bet ar guanciale .

Tas ir izgatavots no cūkgaļas knuckle, Pecorino Romano siera un melnajiem pipariem.

Izcelsmes reģions: Lacio
Mērcei piemērotākā makaronu forma: Rigatoni, bucatini vai spageti


Alla Gricia mērce

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

 

APAKŠPOZĪCIJA

Emuāra ziņas

Veģetārā pica ar Ricotta sieru un ceptiem baklažāniem

Patiks tiem, kam tradicionālais ir garlaicīgi. Veģetārā pica ir pilna ar spilgtas krāsas sastāvdaļām un dažādām tekstūrām. Īsts pavasaris uz šķīvja. Mēs apsolām, ka tas patiks ne tikai veģetāriešiem!

Ideāla kombinācija - Mortadella, sēnes un Mocarella

Lai iegūtu perfektu garšu, pietiek ar mazumiņu - šoreiz mūsu virtuvē ir pazīstamas, bet nekad neiztrūkstošas ​​garšas. Mortadella, šampinjonu, mocarellas un sinepju kombinācija ir īsta klasika, kas patiks pat izvēlīgākajiem ēdājiem.

Pica ar Peperoni un Mocarellu

Pica ar Pepperoni desu, Mocarellu un svaigu baziliku - tikai 3 sastāvdaļas īstai un klasiskai garšai. Šī pica noteikti patiks ikvienam, kam patīk maigas garšas ar asu pikantu pēcgaršu, ko aizēno svaiga bazilika svaigums.

Pica ar anšoviem, melnajām olīvām un mocarellu

Tīra, brīnišķīgas garšas pica ar L'isola d'Oro anšoviem un melnajām olīvām ir lieliski piemērota tiem, kas alkst pēc jaunām garšām.