Który kamień do pizzy lub metal do pizzy?


Wszyscy dobrze wiedzą, że aby upiec prawdziwą pizzę w stylu neapolitańskim, potrzebny jest sprzęt. Świetnie, jeśli masz specjalny piec do pizzy, ale jeśli nie masz - możemy Cię uspokoić, ponieważ możesz ugotować świetną pizzę w swoim domowym piekarniku lub grillu. Potrzebujesz tylko specjalnego kamienia do pizzy lub metalu do pizzy.
 

Wielu wiele słyszało o kamieniach do pizzy, ale niewielu zetknęło się z metalami do pizzy, znanymi również jako stal do pizzy. Prawdopodobnie powinna być przygotowana, ponieważ oba służą do tego samego celu: przeniesienia większej ilości ciepła na spód pizzy, co sprawi, że będzie bardziej chrupiąca i szybciej się ugotuje.

WSKAZÓWKA: nie używaj papieru do pieczenia podczas pieczenia pizzy na specjalnym kamieniu lub metalu. Papier do pieczenia może się przykleić (jeśli grillujesz lub piekarnika) i nie przepuszcza wilgoci, dzięki czemu baza do pizzy będzie wilgotna i mniej chrupiąca.

Zarówno kamień do pizzy, jak i metal do pizzy to świetne narzędzia do uzyskania idealnego ciasta do pizzy w domu, a wybór jest kwestią bardzo indywidualną, w zależności od osobistych potrzeb każdego. Omówimy więc zalety i wady obu - i wszystko, co musisz zrobić, to zdecydować, który z nich wypróbujesz jako pierwszy!

Kamień do pizzy

Najpopularniejszy kamień do pizzy jest okrągły, który nadaje się zarówno do grilla, jak i domowych piekarników. Proponujemy jednak mieć prostokątny kamień, który jest przystosowany specjalnie do domowych piekarników: będzie idealnie pasował i można upiec nie tylko okrągłą pizzę. Ponadto, prostokątny kamień do pizzy będzie wygodniejszy w użyciu dla początkujących szefów pizzy, ponieważ nie będziesz musiał dokładnie celować, gdzie umieścić pizzę z pizzą.

Kamienie do pizzy są wykonane z kamienia lub ceramiki. Ceramika jest wygodna, ponieważ łatwiej jest z niej usunąć resztki jedzenia, ale kamień (najpopularniejszy to zamsz) lepiej przepuszcza ciepło, dlatego zalecamy wybór kamienia do pizzy wykonanego z kamienia.

Ważne jest zwrócenie uwagi na grubość i strukturę kamienia. Grubszy kamień lepiej przekaże ciepło i nie wystygnie podczas pieczenia kilku pizz pod rząd, a grubszy kamień będzie bardziej uniwersalny, bo jeśli położysz np. bochenek chleba na cienkim kamieniu, to błyskawicznie ostudź ciasto chlebowe, a kamień nie będzie już miał ciepła, które powinien przenieść na pieczony produkt. Grubszy kamień magazynuje w sobie więcej ciepła, więc trudniej jest go wolniej schłodzić. Bardzo ważna jest również sama struktura kamienia: zalecamy wybór kamienia szamotowego, którego powierzchnia nie jest gładka i polerowana. Taki kamień nie jest przetwarzany, więc będzie w stanie wchłonąć całą niepotrzebną wilgoć z podeszwy pizzy.

Więc największe zalety kamienia do pizzy:

  • przesyła ciepło,
  • pochłania wilgoć pizzy,
  • są w różnych kształtach i rozmiarach,
  • niska cena.
  • Aby obiektywnie ocenić, co wybrać, należy omówić główne wady kamienia do pizzy w porównaniu z metalem do pizzy:

    • dłuższy czas nagrzewania,
    • pochłania plamy z resztek jedzenia,
    • może pęknąć lub pęknąć.
    • WSKAZÓWKA: Kamień do pizzy bardzo boi się szoku termicznego, dlatego nigdy nie wkładaj zimnego kamienia do już rozgrzanego piekarnika lub grilla. Nie wyjmuj również gorącego kamienia i pozostawiaj go w niskich temperaturach (na przykład podczas zimnego okresu na zewnątrz). Kamień do pizzy musi się nagrzewać i stygnąć za pomocą piekarnika lub grilla!

      Pizza Metal

      To wciąż nowość na Litwie, ale jest szeroko stosowany we Włoszech i na świecie do pieczenia pizzy. Jest dość gruby (zwykle około 4-6 mm), wykonany z atestowanego metalu (najczęściej ze stali nierdzewnej).

      Metal do pizzy pochłania, akumuluje i przekazuje ciepło, zapewniając w ten sposób optymalne i równomierne pieczenie pizzy.Jedną z zalet jest to, że metal przekazuje ciepło tak szybko, że podczas pieczenia zawsze nagrzewa się od spodu, dzięki czemu ciepło jest równomiernie rozprowadzane w całym piekarniku.

      Więc największe zalety pizzy metalowej:

      • wyższa przewodność cieplna,
      • nagrzewa się szybciej niż kamień do pizzy,
      • nie łamie się, nie łamie i nie uszkadza się w żaden inny sposób - czyli jest wytrzymały,
      • łatwe w utrzymaniu i czyszczeniu, można myć w zmywarce,
      • Bardzo uniwersalny: można na nim gotować nie tylko pizzę i różne ciasta, ale także mięso, ryby i warzywa.

      Jednakże, podobnie jak kamień do pizzy, metalowa pizza ma pewne wady:

      • wysoka cena,
      • mały wybór rozmiarów, więc trudno znaleźć odpowiedni zarówno do piekarnika, jak i do grilla,
      • Nagrzewa się bardzo mocno, dlatego podczas używania należy szczególnie chronić ręce przed poparzeniem.
      • nie wchłania wilgoci z podstawy pizzy.

      Ponieważ pizza metal nie jest dobrze znana, wiele osób ma pytanie: „jak tego użyć?” Odpowiadamy: umieść metal picos na ruszcie piekarnika. Zaleca się umieszczenie go na środku piekarnika lub na najwyższym stopniu, aby osiągnąć maksymalną temperaturę piekarnika, co jest bardzo ważne podczas pieczenia pizzy. Niech metal dobrze się nagrzeje: podgrzewaj piekarnik przez około 30 minut. i dopiero wtedy połóż pizzę. WAŻNE! Metal pizzy jest bardzo gorący, więc używaj lizaka i uważaj na oparzenia!

      Który wybrać?

      Jak już wspomnieliśmy, zarówno kamień do pizzy, jak i metal do pizzy to doskonały wybór. Jeśli jesteś początkującym lub rzadko pieczesz pizzę, prawdopodobnie wygodniej i łatwiej będzie Ci pracować z kamieniem do pizzy. Wchłonie wilgoć z pizzy, dzięki czemu nawet początkujący pizzaiolo będzie w stanie uzyskać chrupiącą i puszystą podstawę pizzy. Jeśli jednak jesteś już zaawansowany - metal do pizzy powinien być dla Ciebie bardziej odpowiedni, ponieważ wiesz już, jak dobrze wałkować ciasto, więc dodatkowa wilgoć nie sprawi Ci problemów.

      Ciao, pyszne!

      .