Wszystko, co musisz wiedzieć, aby upiec prawdziwą neapolitańską pizzę tylko w prostym domowym piekarniku!


Wszyscy wiedzą, że prawdziwa pizza neapolitańska wypiekana jest w bardzo wysokiej temperaturze, w specjalnym piekarniku lub piecu do pizzy. Ale możemy cię pocieszyć! Możesz też upiec świetną pizzę w swoim domowym piekarniku! Tak, tylko w zwykłym domowym piekarniku!

Profesjonalny piekarz pizzy z Włoch Claudio Rampinini zapewnił, że prawdziwe włoskie arcydzieło można łatwo zrobić w domu. Wystarczy poznać kilka sztuczek i wybrać profesjonalne i wysokiej jakości składniki! Wszystkie wskazówki Claudio Rampininiego i PizzaShop pizzaiolo umieściliśmy w jednym artykule.

Odmiany przepisów

Nie ma znaczenia, gdzie planujesz upiec pizzę - w ten sam sposób przygotuj ciasto. Wybór mąki zależy tylko i wyłącznie od czasu trwania fermentacji i pożądanej konsystencji ciasta i nie zależy w żaden sposób od tego, gdzie wypiekasz pizzę.

Jedyną różnicą w recepturze jest olej. Podczas pieczenia pizzy w domowym piekarniku zaleca się (ale nie jest to konieczne) dodanie do ciasta oliwy z oliwek. Standardowym zaleceniem byłoby dodanie 2% oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Dlatego jeśli przygotowujesz ciasto z 1 kg mąki, należy dodać 20 g oleju. Dlaczego potrzebny jest olej? Główną różnicą między piecem do pizzy a piekarnikiem domowym jest osiągnięta temperatura. Temperatura w piekarniku jest znacznie niższa, dzięki czemu olej sprawia, że ​​pizza jest bardziej miękka, szybciej się przyrumienia, zapobiega jej tak szybkiemu wysychaniu, a wierzch ciasta nie wysycha. Podczas pieczenia w piekarniku te wszystkie wymienione czynniki nie mają czasu się wydarzyć, ponieważ pizza wypiekana jest bardzo szybko, a podczas pieczenia w piekarniku zalecamy przygotowanie pożądanego ciasta na pizzę według przepisów, które już opisaliśmy i dodanie dodatkowych olej. Naturalnie pojawia się pytanie, kiedy dodać olej? Najłatwiej byłoby wlać olej do ciasta na etapie, gdy ciasto jest jeszcze płynne i dodano już część mąki, ale nie całą mąkę.

WSKAZÓWKA: Jeśli jesteś wykwalifikowanym pizzaiolo - postaraj się, aby ciasto było jak najbardziej wilgotne podczas pieczenia w piekarniku, w ten sposób ponownie zmniejszysz prawdopodobieństwo wyschnięcia pizzy. Należy jednak pamiętać, że olej jest również cieczą, którą należy liczyć razem z wodą przy określaniu wilgotności ciasta!

Przygotowanie piekarnika

Na początek, aby upiec prawdziwą pizzę neapolitańską w domowym piekarniku, potrzebujesz po prostu specjalnego kamienia do pizzy lub metalu do pieczenia pizzy (nazywanego również stalą do pizzy). Który wybrać - nie możemy jednoznacznie odpowiedzieć, ale o ich różnicach, zaletach i wadach przeczytasz w naszym następnym artykule: Kamień do pizzy VS pizza metal

WSKAZÓWKA: Zalecamy, aby zawsze brać pod uwagę moc mąki i odpowiednio fermentować ciasto. Bo jak zbyt długo fermentujesz ciasto to pęknie, nie wyrośnie, a jak będzie zbyt krótkie to sieć glutenu nie zdąży się uformować, przez co ciasto już nie wyrośnie, a to będzie trudny do strawienia!

Przed pieczeniem pizzy należy dobrze rozgrzać piekarnik do maksymalnej temperatury. Włóż więc kamień do pizzy lub metalową pizzę do wciąż zimnego piekarnika: zaleca się umieszczenie kamienia lub metalu na ruszcie piekarnika, aby ciepło krążyło z obu stron kamienia lub metalu. następnie wybierz grzanie górne i dolne i ustaw maksymalną temperaturę, jaką może osiągnąć Twój piekarnik. Rozgrzej piekarnik razem z kamieniem do pizzy lub metalem przez około 40 - 60 minut. czas lub do momentu, gdy kamień osiągnie maksymalną temperaturę piekarnika (jeśli masz termometr laserowy - zmierzenie temperatury kamienia lub metalu będzie naprawdę łatwe).

WAŻNE: Kamień do pizzy lub metal powinien znajdować się jak najwyżej, czyli jak najbliżej elementu grzejnego, dlatego wybierz najwyższą pozycję grilla

Pieczenie pizzy

Gdy piekarnik jest już nagrzany do maksymalnej temperatury, przełącz tryb pieczenia na grill lub grzanie górne (w funkcjach piekarnika można znaleźć ten tryb zwany „dużym piekarnikiem”). Następnie ukształtuj podstawę pizzy, dodaj pożądanych składników i upiec, aby upiec pizzę.Aby skutecznie i bezpiecznie strzelić pizzę, należy użyć lizawki do pizzy.Gdy pizza już się piecze - ważne, aby nie używać niepotrzebnie piekarnika!Pizza powinna piec od 4 do 8 minut, w zależności od temperatury piekarnika.

WSKAZÓWKA: Jeśli Twój piekarnik ma tryb pizzy, niekoniecznie oznacza to, że ten tryb jest idealny do pieczenia pizzy neapolitańskiej! Ważne jest, aby pamiętać, czy tryb pizzy w piekarniku wykorzystuje wentylator, czy nie. Jeśli tryb jest z maksymalną temperaturą i bez wiatru - świetnie, możesz śmiało wybrać ten tryb piekarnika do pieczenia pizzy. Jeśli natomiast do krojenia pizzy używany jest wentylator - zalecamy wybór funkcji prostego grilla, ponieważ wiatr wysuszy podstawę pizzy, co utrudni i utrudni przeżuwanie.

Często widuje się, że ludzie pieczą pizzę z papieru do pieczenia w piekarniku. Ale nie powinieneś tego robić! Kamień do pizzy ma za zadanie nie tylko przenosić ciepło, ale także pochłaniać wilgoć z pizzy, więc jeśli nie chcesz pizzy nasiąkniętej wodą - gorąco polecamy ćwiczenie i próbowanie wkładania pizzy do piekarnika bez papieru - to nie to trudne, ale wymaga odrobiny umiejętności: praca z lizaniem bardzo szybko, pewne i szybkie ruchy.

Być może najczęściej zadawane pytanie to wypiekanie bazy pizzy dwa lub jeden raz?! Nie ma jednoznacznej odpowiedzi: wszystko zależy od pojemności Twojego piekarnika! Jeśli piekarnik nagrzewa się do mniej niż 250°C, zalecamy najpierw przez kilka minut smażyć tylko spód pizzy z sosem, a następnie dodać wszystkie pożądane składniki i smażyć jeszcze kilka minut. Jeśli Twój piekarnik może osiągnąć nieco wyższą temperaturę - możesz upiec wszystko na raz i jeśli prawidłowo przygotowałeś ciasto, użyj kamienia do pizzy lub metalu i odpowiednio nagrzej piekarnik - nie powinno być problemów.

WSKAZÓWKA:  nie rób zbyt grubego spodu, bo wtedy pizza może stać się jak chleb, a nie pizza... Kulka pizzy powinna mieć 250g - 280g wagi. Jeśli prawidłowo przygotowałeś ciasto i wytrwale ugniatałeś je przez długi czas, kula ciasta o tej wadze z łatwością rozciągnie się do średniej wielkości pizzy.

Ciao, Pysznie!

.