Caputo to prawdopodobnie jedna z najbardziej znanych mąk marek wśród piekarzy pizzy. Mąka produkowana przez neapolitańską firmę „Mulino Caputo” jest rozpoznawana nie tylko przez Neapolitańczyków - mąka ta stała się popularna na całym świecie ze względu na swoją jakość, łatwo osiągalny wynik oraz dostępność produktu na rynku.

Jaka może być różnica między mąką najwyższej jakości? Dużo łatwiej porównać prawdziwy włoski ser mozzarella z serami masowymi na sklepowych półkach, czy prawdziwy włoski sos pomidorowy z jego „imitacjami”. Jeśli jednak jesteś prawdziwym włoskim smakoszem pizzy, od razu poczujesz różnicę po próbie upieczenia pizzy z mąki Caputo.

Po pierwsze, profesjonalna mąka może być używana przez każdego początkującego piekarza pizzy. Niektóre mąki wymagają trochę praktyki, ale dzięki Caputo Pizzeria łatwo uzyskać miękkie, puszyste ciasto do pizzy, niezależnie od tego, czy pieczesz pizzę w piekarniku, czy w piekarniku o wysokiej temperaturze.
Szybko przekonałam się, jak łatwo i szybko pracuje się z ciastem z mąki Caputo. Ciasto na bazę do pizzy okazało się elastyczne, miękkie i podatne na rozciąganie. Po raz pierwszy spróbowałem ich upiec neapolitańską pizzę, która powinna mieć cienki środek i bąbelkową krawędź. Pożądany efekt uzyskano po raz pierwszy z mąką Caputo Pizzeria.
Tutaj znajdziesz przepis na ciasto do pizzy, w którym użyłam mąki Caputo.

Doświadczenie trzech pokoleń młynarzy neapolitańskich, najwyższej jakości pszenica oraz powolny proces mielenia zapewniają o świcie jakość produktu. Prawdą jest, że jakość podkreśla niemal każdy producent mąki, dlatego przyjrzyjmy się bliżej, jak wyjątkowa jest mąka Caputo.
Firma Mulino Caputo kupuje najlepszą pszenicę (Triticum aestivum) z różnych regionów Włoch, po uprzednim przetestowaniu jej we własnym laboratorium komputerowym. Zakupiona jest wyłącznie pszenica spełniająca właściwości wymagane dla ciasta na pizzę o klasyfikacji 00:

  • Ciśnienie potrzebne do wyrośnięcia ciasta;
  • Elastycznosc, jak daleko ciasto moze sie rozciagnac bez rozdzierania;
  • Ciągłość, a dokładniej opór ciasta na rozciąganie, jak daleko ciasto może być rozciągane bez powrotu do swojej pierwotnej pozycji;

Producenci zwracają również uwagę, że mąka Caputo Pizzeria jest w 100% naturalna, bez żadnych dodatków. Niektóre młyny dodają gluten luzem do swojej mąki, aby osiągnąć pożądane 14%-15%. Mąka Caputo Pizzeria zawiera 11-12% glutenu. Eksperci twierdzą, że jest to najlepszy stosunek glutenu, aby baza do pizzy była lekka, puszysta i przyjemna dla żołądka.
Innym ważnym aspektem, dlaczego ta mąka jest uwielbiana przez najlepsze pizzerie na świecie, jest to, że właściwości mąki zawsze pozostają takie same. Firma podkreśla, że ​​jej celem jest produkcja bezbłędnej mąki do pizzy, która za każdym razem zachowuje się tak samo, bez konieczności zmiany przepisów i procesów przez restauracje po wyczerpaniu się paczki mąki. I jeszcze jeden ważny fakt, dlaczego warto spróbować tej mąki! Mąki Caputo używa prawie 80% wszystkich restauracji w Neapolu, a jest ich ponad 800!

Ciao, Pablo Gusto..