Podczas pierwszego pieczenia pizzy neapolitańskiej w domu pojawia się wiele pytań i wątpliwości. Jakiej mąki potrzebujesz do pizzy? Ile drożdży dodać? Jak kształtować? Jak długo piec? Przy odpowiednim przygotowaniu i badaniach nawet pierwsze domowe wypieki pizzy mogą odnieść sukces. Podzielamy się 11 niezbędnymi wskazówkami dla początkujących piekarzy pizzy, które znacznie ułatwią pierwsze pieczenie pizzy w domu.

1. Wybierz odpowiednią mąkę

Dobór odpowiedniej mąki jest kluczem do dobrego ciasta na pizzę. Jest głównym i najważniejszym składnikiem ciasta na pizzę. Poszukaj mąki przygotowanej specjalnie do pizzy. Najczęściej oznacza się je jako mąki 00 i 0. Przy pierwszym wypieku zalecamy wybór mąki typ 00 do średnioterminowej (11-35 godzin) fermentacji. Ciasto z mąki typ 00 będzie elastyczne, rozciągliwe, łatwe w obróbce i ładnie zarumienione po upieczeniu.

2. drożdże wykonują za Ciebie pracę

Aby zrobić ciasto na pizzę, możesz wybrać zarówno suche, jak i świeże drożdże. Możesz łatwo obliczyć wymaganą ilość wybranych drożdży zgodnie z następującym porównaniem:

1 g świeżych drożdży (CY) = 0,5 g aktywnych suszonych drożdży (ADY) = 0,33 g instant suszonych drożdży (IDY).

Jednakże zalecamy wybór szybko działających drożdży suchych (IDY). Nie musisz ich rozpuszczać ani moczyć - wystarczy wymieszać je z mąką. A co najważniejsze – możesz z nich korzystać nawet do 2 lat.

3. Precyzja

Przygotowując ciasto do pizzy, a zwłaszcza robiąc to po raz pierwszy, nie polegaj na odmierzaniu składników „na oko”. Dokładność jest tutaj szczególnie ważna. Zważ mąkę, bardzo dokładnie odmierz drożdże i sól.Najlepsze do tego są wagi biżuteryjne lub nawet biżuteryjne. Należy pamiętać, że ważą co najmniej 0,5 grama.

4. Ugniataj przez co najmniej 15 minut

Ciasto na pizzę należy wyrabiać przez co najmniej 15 minut. Długie wyrabianie nadaje ciastu tak potrzebną elastyczność, sprężystość, równomiernie rozprowadza drożdże i powietrze. Dobrze wyrobione ciasto w ogóle nie klei się do rąk, jest miękkie i elastyczne. Będziesz musiał pracować od ramienia, dlatego sugerujemy włączenie odcinka ulubionego serialu, aby czas mijał szybciej.

5. Nie przesadzaj z fermentacją

Dłużej nie zawsze znaczy lepiej. Czas fermentacji ciasta na pizzę należy dobrać do użytej mąki. Zwróć uwagę na długość fermentacji zalecaną przez producenta mąki i wykorzystaj ją jako punkt wyjścia. Ciasto fermentujemy w szczelnie zamkniętym, przezroczystym pojemniku. Gdy ciasto osiągnie odpowiedni poziom fermentacji, na dnie pojemnika powinna pojawić się przylegająca powierzchnia ciasta, usiana małymi bąbelkami. Jeśli na powierzchni ciasta są nierówne guzki lub bąbelki, oznacza to, że nastąpiła nadmierna fermentacja. Pospiesz się, aby jak najszybciej upiec takie ciasto.

Jeśli fermentujesz w lodówce, pamiętaj, aby przed pieczeniem trzymać ciasto w temperaturze pokojowej przez co najmniej 2 godziny.

6. Uformuj ciasto tylko rękami

Zapomnij o wałku do ciasta - do uformowania pizzy potrzebujesz tylko rąk. Jeśli sfermentowałeś ciasto bez dzielenia na mniejsze kawałki – podziel je po fermentacji. Weź kulę ciasta, połóż ją na posypanej mąką stolnicy i zaczynając od środka kuli, uformuj z ciasta mały krążek. Dociśnij i rozciągnij ciasto na boki. Zacznij od środka i lekko rozciągaj na boki, aż osiągniesz pożądaną grubość ciasta. Ciasto można podnieść z blatu i rozwałkować w dłoniach, dzięki czemu rozciągnie się pod własnym ciężarem.

Nie zapomnij zostawić obramowania grubszego o 1 cm. Staraj się jak najmniej ugniatać brzegi ciasta - pozostałe powietrze pozwoli brzegom ładnie urosnąć podczas pieczenia.

7.Zapomnij o papierze do pieczenia

Prawdziwa pizza neapolitańska wypiekana jest w piecu na pizzy kamiennej, metalowej lub granitowej Pizzę można również upiec w grillu lub piecu do pizzy - są używać tych samych powierzchni do gotowania . Przygotowaną pizzę układa się bezpośrednio na tych powierzchniach za pomocą lizawki, nie przykrywając ich papierem do pieczenia. Każda powłoka między powierzchnią do pieczenia a pizzą zapobiega odparowywaniu nadmiaru wilgoci i utrudnia pieczenie pizzy.

8. Pospiesz się ze składnikami

Po uformowaniu pizzy rozprowadź sos i szybko rozprowadź składniki. Pokrojone pomidory mogą szybko rozmoczyć ciasto na pizzę, a potem trudno będzie je przesunąć lizaniem.

9. Włoska pizza - tylko włoskie pomidory

Bez sosu pomidorowego, bez puree - wybierz pomidory w puszkach w całości i po prostu zmiażdż je rękoma. Pozostałe kawałki pomidora będą przyjemne w dotyku i nadadzą Twojej pizzy łagodnej kwasowości, która połączy wszystkie smaki pizzy.

10. Przygotuj się na przetestowanie maksymalnych możliwości Twojego piekarnika

Pizza neapolitańska potrzebuje dużo ciepła. Jeszcze przed rozpoczęciem pracy z ciastem umieść kamień do pizzy na ruszcie piekarnika, włącz piekarnik ustawiając maksymalną temperaturę i tryb grzania góra+dół. Niech wszystko się nagrzeje przez co najmniej 40 minut.

11. Czas upiec!

Piece do pizzy gotują pizzę w zaledwie 90 sekund. Tymczasem w piekarniku - będziesz musiał dłużej smażyć. Czas pieczenia będzie zależał od maksymalnej temperatury, jaką osiągnie piekarnik i oczywiście właściwości ciasta. Obserwuj pieczenie pizzy - będzie gotowana, gdy brzegi będą pulchne i ozdobione brązowymi plamami. Ostrożnie wyjmij pizzę z piekarnika za pomocą lizawki i przygotuj się w myślach na podróż do Włoch. Pyszne!

.